Riporre le lenticchie rosse in ammollo in acqua a temperatura ambiente, per almeno un’ora. Trascorso il tempo necessario, farle bollire in abbondante acqua salata per 45 minuti.

Tagliare a striscioline il salmone affumicato e conservarlo in frigo. Scolare le lenticchie e tenere da parte l’acqua di cottura che servirà ad ammorbidirle.

Schiacciare le lenticchie con una forchetta all’interno di una ciotola e aggiungere l’acqua a filo, cercando di non sfaldarle: le lenticchie dovranno, infatti, mantenere una consistenza comunque grossolana e soda. Aggiungere il pan grattato e un cucchiaio di farina.

Creare le torrette con le mani. L’impasto non dovrà risultare troppo appiccicoso: se dovesse esserlo, aggiungere altro pan grattato.

Passare le torrette nella farina e porle in una padella con dell’olio extra vergine di oliva caldo. Friggerle insieme a qualche foglia di salvia che dovrà diventare croccante.

Impiattare, distribuendo su ogni torretta del formaggio morbido. Aggiungere qualche strisciolina di salmone, la salvia croccante e concludere con una spolverata di semi di papavero.