Preparare l’impasto per i rosti, versare le lenticchie in una pentola e coprirle con l’acqua. Cuocerle per circa 20 minuti, facendo attenzione che le lenticchie non si sfaldino, ma rimangano piuttosto croccanti.

Lessare le patate in un pentolino fino a quando non risulteranno morbide. Trascorso il tempo di cottura, scolare le lenticchie e metterle momentaneamente da parte.

Schiacciare le patate lesse in una ciotola, aggiungere le lenticchie e mescolare. Unire il Parmigiano grattugiato, l’uovo, il pangrattato, il sale e il pepe. Mescolare fino a ottenere un impasto consistente e omogeneo, da utilizzare successivamente.

Prelevare un cucchiaio abbondante di impasto, modellandolo con le mani per dargli una forma simile a quella di un burger. Adagiarlo in una padella calda priva di olio e cuocere fino a quando non sarà ben dorato da entrambi i lati. Saranno necessari circa 10 minuti per ultimarne la cottura. Una volta cotti, metterli da parte tenendoli in caldo, possibilmente in forno.

Tostare in padella il guanciale a stick e riporlo da parte.

Cuocere i gamberi nel grasso del guanciale con un pizzico di sale e pepe, fino a renderli ben dorati (ci vorranno pochi minuti a fiamma viva).

Impiattare ponendo ogni rosti al centro, adagiandovi sopra due gamberi e finire aggiungendo la dadolata di guanciale croccante.