Tagliare a metà i pomodori, adagiarli su una teglia e condire con un pizzico di zucchero, sale, pepe, timo, uno spicchio di aglio e olio evo. Lasciar cuocere in forno a 130/140° per due ore.

Tagliare a rondelle le zucchine. Imbiondire la cipolla tritata con un filo di olio, aggiungere le zucchine e lasciar cuocere finchè saranno morbide. Regolare di sale e pepe. Frullare le zucchine e le foglie di basilico con un filo di olio evo per ottenere il pesto.

Cuocere il farro in abbondante acqua salata secondo le indicazioni riportate sulla confezione.

In una ciotola aggiungere la ricotta, un pizzico di pepe e grattugiare la scorza di un limone non trattato, avendo cura di amalgamare bene gli ingredienti.

Condire il farro con il pesto di zucchine e impiattarlo. Formare una quenelle con la ricotta al limone aiutandosi con due cucchiai, terminare con i pomodorini confit e le scaglie di mandorle.