In un mixer unire le noci – avendo cura di mettere da parte qualche gheriglio per la guarnizione – il parmigiano grattugiato, lo spicchio di aglio e l’olio extra vergine di oliva crudo. Tritare il tutto in un mixer fino a ottenere una crema morbida.

Tagliare le cipolle borettane in quarti e sfogliarle per ottenere dei delicati petali di cipolla.  Avvolgerli in un foglio di carta assorbente bagnato e metterli da parte. Sminuzzare la menta in modo grossolano e riporla da parte in un luogo fresco.

Riscaldare l’acqua e portarla a ebollizione, salarla e cuocere i culurgionis fino a fine cottura.

Servire in un piatto ampio e procedere come di seguito: versare uno strato di crema di noci – realizzata nel corso del primo passaggio – adagiarvi sopra i culurgionis, aggiungere i petali di cipolla, la menta sminuzzata e i gherigli di noci, messi da parte in precedenza per la guarnizione. Terminare con una spolverata di pepe nero a piacere