Scegliere una pentola capiente e cuocere la farina di mais in acqua calda e salata per 30 minuti, avendo cura di mescolarla costantemente. Stendere poi la polenta su una teglia e lasciarla riposare fino a farla rassodare.

Cuocere le lenticchie e frullarle con l’uovo, il pecorino, il pan grattato, la fetta di pane tagliata a cubetti, la patata, sale, pepe e prezzemolo. Quindi, formare delle polpettine e passarle nel pangrattato. Soffriggerle in olio fino a doratura.

Intanto, cuocere lo zampone e tagliarlo a fette spesse. Tostare le fette di zampone e la polenta tagliata con l’aiuto di un coppapasta, insieme a olio e timo fresco.

Impiattare i crostini di polenta con zampone, polpettine e pomodorini secchi.