Versare la crema alle nocciole in una vaschetta per cubetti di ghiaccio, avendo cura di riempire i singoli stampi solo per metà. Riporre quindi la vaschetta in freezer per una notte.

Rompere le uova in una ciotola e montarle con una frusta elettrica, fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro. Incorporare lo zucchero, continuando ad amalgamare il tutto con la frusta. Unire anche l’olio di semi e lo yogurt, aggiungendo infine la farina e il lievito.

Posizionare 12 pirottini in una teglia per muffin e versare l’impasto sul fondo di ciascun pirottino, riempendolo per circa la metà. Rimuovere i cubetti di crema di nocciola dal freezer, infarinarli su tutti i lati e adagiarli all’interno dei pirottini, quindi coprire ogni singolo muffin, versando l’ultima parte di impasto.

Infornare a 180 °C in forno ventilato per circa 20 minuti, oppure in forno statico a 190 °C per lo stesso tempo. Al termine della cottura, lasciarli raffreddare prima di estrarli dallo stampo. Preparare la marmellata di lamponi: in un pentolino versare i lamponi, il succo di mezzo limone e 50 g di zucchero. Cuocere il tutto a fuoco lento e mescolare fino a che i lamponi e lo zucchero non si fonderanno in una marmellata liquida e densa.

Estrarre i muffin dal forno, farcirli con la marmellata di lamponi e completare con una spolverata di zucchero a velo. Tostare per qualche secondo le mandorle a lamelle e cospargerle sui muffin per ottenere uno sfizioso effetto crunchy.