Lessare le patate in abbondante acqua salata per circa 30 minuti o fino a quando saranno morbide. Sbucciarle, schiacciarle con i rebbi di una forchetta e condirle con olio evo, un pizzico di sale e pepe e una manciata di prezzemolo tritato. Tenere da parte.

Tostare il pangrattato in una padella con un filo di olio evo, aggiungere il Grana Padano e mescolare. Togliere dal fuoco, aggiungere la scorza di arancia grattugiata e unire il composto alle patate.

Tritare le mandorle e tostarle in una padella fino a leggera doratura. Aromatizzare con la scorza di arancia e tenere da parte in una ciotolina.

Pulire il finocchio e tagliarlo filet con la mandolina. Sbucciare l’arancia e tagliare gli spicchi in parti uguali. Unire finocchio e arancia e condire con olio evo, sale e pepe a piacere.

Aprire delicatamente le alici e asciugarle dall’olio in eccesso. Poi impanarle nel trito di mandorle e disporle a raggiera in pirottini monoporzione, con la coda disposta verso l’alto. Riempire col composto di patate e pangrattato e chiudere le alici a tortino, premendo delicatamente sulle code con i polpastrelli imbevuti di olio.

Comporre il piatto disponendo l’insalata di finocchi e arance; creare uno spazio nel centro del piatto e disporre il tortino. Decorare con finocchietto selvatico.