Per realizzare la Torta Pasqualina è necessario preparare due impasti di pasta brisè, uno per foderare e uno per ricoprire la torta. Si consiglia quindi di dividere la quantità degli ingredienti per la brisè e compiere l’operazione in due volte, così da ottenere due impasti.

Inserire nel bicchiere del frullatore metà farina, olio e sale e frullare per ottenere una granella. Aggiungere poi metà acqua fredda e azionare il frullatore finchè l’impasto si sarà compattato.

Lavorare poi l’impasto su un piano fin quando sarà diventato liscio, basteranno pochi minuti. Ripetere l’operazione con l’altra metà di ingredienti così da ottenere un secondo panetto. Avvolgere i due impasti con la pellicola e lasciar raffreddare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Lasciar appassire gli spinaci in padella con olio evo e cipollotto fresco fin quando saranno morbidi. Una volta raffreddati, sminuzzare gli spinaci con un coltello.

In un recipiente unire la ricotta di pecora, gli spinaci, sale, pepe, una grattata di noce moscata e un filo di olio. Lavorare bene il composto con un cucchiaio per amalgamare tutti gli ingredienti.

Prendere uno dei due panetti di pasta brisé e stenderlo con un mattarello su un pezzo di carta forno fino ad ottenere una sfoglia spessa circa 5 mm. Adagiare la sfoglia con tutta la carta forno sul fondo di uno stampo tondo del diametro di 22 o 24 cm, lasciando che i bordi della pasta fuoriescano dalla teglia. Farcire con il composto di ricotta e spinaci.

Creare delle piccole conchette all’interno della farcitura e rompere all’interno di queste 3 uova. Stendere anche il secondo panetto di brisè con spessore di 5 mm e ricoprire la torta. Chiudere bene i bordi.

Rompere l’uovo rimanente, sbatterlo con una forchetta e spennellare la superficie della torta. Infornare a 200° per 35/40 minuti in forno statico già caldo.