Lasciare in ammollo i fagioli per 24 ore, poi lessare in abbondante acqua salata con una carota a pezzi e una costa di sedano. Quando saranno cotti scolare.

Unire le due farine in un recipiente e mischiarle. Aggiungere un cucchiaino di olio evo e aggiungere acqua man mano che l’impasto lo assorbe. Aggiungerne fin quando si avrà un impasto compatto. Lavorare fin quando risulterà liscio, chiudere nella pellicola trasparente e lasciar riposare in frigo 15 minuti.

In un tegame unire la cipolla, qualche pezzetto di peperoncino fresco (regolarsi in base al grado di piccantezza desiderato) e l’olio. Lasciar imbiondire, poi unire la carne e lasciar rosolare. Unire la passata, condire con il sale e lasciare cuocere per 20 minuti.

In una padella antiaderente scaldare un filo d’olio evo e qualche pezzetto di peperoncino. Unire i fagioli e lasciar insaporire qualche minuto.
Aprire l’avocado, estrarre la polpa, schiacciarla con una forchetta fin quando si sarà formata una crema. Condire con sale e qualche goccia di tabasco.

Prendere l’impasto dei tacos, e con il mattarello formare dei dischi del diametro di circa 12 cm, abbastanza sottili. Scaldare in una padella abbondante olio di semi di arachide e quando sarà caldo cuocere i tacos. Dopo circa 40 secondi piegarli con l’aiuto di due forchette per dargli la forma. Lasciar cuocere prima su un lato e poi sull’altro fin quando saranno ben dorati e croccanti. .

Farcire i tacos con la carne i fagioli il guacamole e abbondante coriandolo fresco