Lessare le fave in abbondante acqua salata fino a quando avranno una consistenza morbida. Scolarle e lasciarle raffreddare leggermente. Frullarle poi insieme al latte, un pizzico di sale, pepe e olio.

Quando il composto risulterà liscio, versarlo in una ciotola, unire la robiola, le uova e il parmigiano e mescolare.

Imburrare delle cocotte e riempirle per ¾ con la crema di fave. Cuocere in forno caldo ventilato a 180° per 35 minuti.

Mentre gli sformatini sono in cottura, rosolare in una padella antiaderente gli stick di guanciale, fino a quando non sarà diventato croccante.

Tostare in forno per qualche minuto le fette di pane tagliate a strisce, fino a renderle dorate e croccanti. Lasciar fondere in un pentolino la panna e il pecorino grattugiato fino a ottenere una fonduta.

Impiattare gli sformatini di fave, versare la fonduta di pecorino e terminare con il guanciale e il pane croccante.