In un contenitore alto e stretto, unire il latte di avena, l’acqua e l’uovo e mescolare bene con l’aiuto di una frusta a velocità bassa. Unire al composto le farine setacciate e il sale e mescolarle a velocità media per evitare di creare grumi.

Quando il composto sarà liscio, scaldare una padellina per crepes, oppure un’antiaderente con un diametro di 20 cm.

Disporre sulla padella un po’ di olio e ungere tutta la superficie con l’aiuto di un pezzo di carta assorbente, girando la padella affinché l’olio ne raggiunga ogni parte.

Unire un mestolo del composto e dopo qualche minuto girare la crepe per ultimare la cottura. Adagiarla su un piatto con l’aiuto di una palettina e arrotolarla su se stessa da calda, per evitare che si rompa in seguito. Ripetere l’operazione con il resto del composto per ottenere altre crepes.

Unire in una ciotola lo yogurt greco con la menta sminuzzata, le olive verdi tagliate a pezzetti, sale, pepe e un filo d’olio, quindi mescolare bene. Lavare e asciugare le foglie di lattuga e tagliarle a listarelle.

Spalmare la crema di yogurt sulle crepes, aggiungere il prosciutto cotto e un po’ di insalata e arrotolare bene. Con l’aiuto di un coltello, tagliare i rotolini e servire.