Scottare gli spinacini con un filo d’olio, sale e pepe. Tagliare i bordi del pane bianco e immergere le fette nell’uovo sbattuto con parmigiano, sale e pepe.

Disporre le fette di tacchino sovrapponendole di qualche centimetro l’una sull’altra. Farcire prima con gli spinacini, poi con il pane bagnato nell’uovo, versare un cucchiaio di miele a filo e infine uno sfizioso strato di scamorzine tagliate a cubetti.

Chiudere l’arrosto arrotolandolo su sé stesso con l’aiuto dello spago da cucina. Rosolarlo in padella con un giro d’olio olio per qualche minuto e terminare la cottura in forno preriscaldato, a 200° per circa 25 minuti.

Intanto, preparare la salsa con miele di castagno, senape, un filo d’olio e una spolverata di pepe. Mescolare con cura usando la forchetta e lasciar riposare.

Realizzare il contorno sbollentando i broccoli in acqua bollente lievemente salata per circa 5-10 minuti: il tempo sufficiente per cuocerli senza sfaldarli eccessivamente, lasciandoli croccanti. Soffriggere l’aglio con un giro d’olio e unire i broccoli quando l’agio sarà dorato. Farli saltare per una decina di minuti da fine cottura, se necessario. 

Sfornare l’arrosto e servirlo tagliato a rondelle, accompagnato dalla salsa al miele e le verdure. Infine se si desidera versare a piacere, sopra alle fette di arrosto, il sughetto di cottura.