Preparare il soffritto tagliando la carota e la cipolla a cubetti piccoli e il porro a rondelline. Cuocerli in una padella antiaderente con un filo d’olio extravergine d’oliva fino a quando non saranno ben dorati. Infine lasciarli da parte con l’olio.

Cuocere il riso basmati come riportato sulla confezione, trascorso il tempo di cottura scolare l’acqua in eccesso e unire il soffritto e un goccio d’olio nel pentolino a fiamma spenta.

Far scottare da tutti i lati il salmone in una padella antiaderente, con un filo d’olio e un pizzico di sale. Quando sarà cotto, spolverare bene una superficie del filetto con lo zucchero di canna e girare a contatto con la padella: lasciar sciogliere lo zucchero, girare il salmone e tagliarlo a fette.

Servire impiattando il riso, poi il salmone caramellato, qualche fettina di porro, le mandorle a scaglie e infine completare il piatto con una spolverata di pepe rosa.