Mettere in ammollo l’avena per circa 2/3 ore, scolarla e cuocerla in 450 ml d’acqua salata per 40 minuti, dall’inizio del bollore fino al completo assorbimento dell’acqua.

Frullare finemente l’avena nel mixer e trasferirla in una ciotola. Unire il grana grattugiato, aggiungere l’uovo, il pangrattato e i filetti di acciuga, insaporire con il prezzemolo, la scorza grattugiata del limone, un pizzico di sale e una spolverata di pepe.

Se si preferisce, per la versione vegetariana del piatto, è possibile sostituire i filetti di acciughe con 50 g di rucola ben tritata accompagnata dal mix di aromi descritto nel passaggio precedente. Modellare l’impasto formando delle polpettine rotonde di circa 2-3 cm di diametro.

Versare un giro d’olio in una padella facendo dorare le polpette da ambo i lati; nel frattempo, tostare i pinoli  in un altro tegame, per poi  tritarli grossolanamente e unirli al formaggio di capra con abbondante erba cipollina, olio e pepe.

In alternativa alla cottura in padella, è possibile cuocere le polpette in forno preriscaldato a 190 gradi per circa 25 minuti,  fino alla completa doratura.

Impiattare stendendo uno strato di crema al formaggio di capra, su cui si andranno ad adagiare le polpettine.