Cuocere il cous cous integrale seguendo le indicazioni della confezione.
 Quando sarà cotto e ben sgranato, condire con un filo di olio, aggiungere le foglioline di tre rametti di menta tritate, le acciughe sminuzzate e la scorza di un limone e mezzo grattugiata (fare attenzione a non grattugiare anche la parte bianca). Mescolare bene.

Rompere un uovo all’interno del cous cous e girare bene. 
Preparare una ciotola con tre uova sbattute e un’altra con il pan grattato. 
Formare delle polpettine con il cous cous della grandezza di un’albicocca, pressando bene, passarle nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato.

Scaldare l’olio di semi di arachide e quando sarà ben caldo friggere le polpettine. Lasciarle asciugare su un foglio di carta assorbente.

Servire le polpettine di cous cous ancora ben calde decorandole con qualche fogliolina di menta fresca e accompagnarle con un aperitivo fresco.