Tagliare a cubetti lo speck. Tagliare a cubetti metà della fontina e tagliare a listarelle l’altra metà. Sciogliere il burro in un pentolino e lasciar raffreddare.

In un recipiente rompere le uova e sbatterle con una frusta da cucina. Unire il burro fuso e continuare a lavorare, poi aggiungere la farina e il lievito setacciato.

Pian piano iniziare ad aggiungere l’acqua e continuare a lavorare con la frusta. Continuare fin quando l’acqua sarà terminata. Unire lo speck a cubetti, il formaggio a cubetti e il parmigiano grattato. Girare bene.

Imburrare e infarinare uno stampo da plumcake. Versare l’impasto e aggiungere, mettendolo orizzontalmente, il formaggio a listarelle. Poi premerlo verso il basso fino a farlo ricoprire dall’impasto.

Guarnire con i semi di girasole e infornare per 35 minuti a 180° in forno statico già caldo. Sfornare, lasciar raffreddare leggermente, togliere dallo stampo, tagliare e servire.