Preparare la crema di peperoni tagliandoli a tocchetti di circa 1 cm e mettendoli da parte, dopo averli lavati e asciugati con cura. Sbucciare e pulire anche una cipolla bianca piccola e tagliare anch’essa a piccoli pezzi di circa 1 cm.

Unire i due ingredienti in una padella antiaderente con un filo d’olio extravergine e lasciar cuocere a fiamma media per almeno 15 minuti, girando di tanto in tanto. Se necessario, aggiungere un filo d’acqua per evitare che si attacchino.

Tagliare a pezzetti le noci, a listarelle i pomodori secchi e sminuzzare la menta. Quando i peperoni e le cipolle saranno cotti, frullarli insieme all’olio a crudo con sale e pepe a piacere, fino ad ottenere una crema profumata. 

Cuocere la pasta di piselli in abbondante acqua salata per 4-5 minuti, scolarla e impiattare disponendo al centro la crema di peperoni e adagiandovi sopra la pasta, i pomodori secchi, la menta fresca e, infine, guarnendo con le noci. Completare con un filo di olio extra vergine di oliva e una spolverata di pepe.