Mettete in un recipiente gli albumi e montate leggermente con una frusta. Unite poi lo yogurt e lavorate ancora fin quando gli ingredienti saranno ben amalgamati. Aggiungete la farina e il bicarbonato e girate bene.

In ultimo unite un cucchiaio di succo di limone e il latte e girate con la frusta fino ad avere un composto morbido e liscio.

Cuocete i pancake in una padella antiaderente ben calda, prendendo un mestolo piccolo di impasto e mettendolo in cottura. Non appena si formeranno delle bolle sulla superficie girate i pancake, lasciate cuocere ancora un minuto e togliete dal fuoco. Continuate così fin quando l’impasto sarà terminato.

Componete la torretta di pancake alternandoli con la crema di pistacchio (dosandola secondo il vostro gusto). Terminate con i lamponi freschi e lo zucchero a velo.