Versare la farina di mais in una pentola con acqua bollente, salare e portare a cottura mescolando costantemente. In seguito, mantecare con il burro e lasciar raffreddare. 

Mettere la polenta fredda in una ciotola ampia con il tuorlo d’uovo, la farina, il parmigiano e la noce moscata, quindi impastare fino ad ottenere un panetto omogeneo e compatto. Avvolgere l’impasto con pellicola trasparente e far riposare in frigo per 30 minuti

Successivamente, dividerlo in più pezzi, creare dei filoncini dalla forma allungata larghi circa 1,5 cm e ricavare gli gnocchi, tagliando dei piccoli cilindri ogni 2 cm circa. Portare a bollore una pentola d’acqua salata, versare gli gnocchi e scolarli man mano che vengono a galla.

Preparare il condimento, rosolando i pezzetti di salsiccia in una padella antiaderente con un filo d’olio. Quando questi ultimi assumeranno un colore dorato, aggiungere la panna e subito dopo i pistilli di zafferano, che rilasceranno il loro tipico colore e profumo. Non appena la panna si sarà addensata, unire gli gnocchi e saltare a fuoco vivo per amalgamare bene, quindi servirli ben caldi.