Riscaldare il latte in un pentolino senza portarlo a bollore.

Nel frattempo, sciogliere il burro a parte. Aggiungere la farina a pioggia, lavorando il composto con una frusta, quindi versare a filo il latte caldo, continuando a mescolare. Mettere il composto sul fuoco e far addensare a fiamma bassa. Quando avrà raggiunto una consistenza densa e cremosa, spegnere e aggiungere metà della raspadura e il parmigiano, poco per volta, mescolando costantemente.

Tagliare la salsiccia piccante a cubetti poco più piccoli di un centimetro l’uno, tostarli in padella con un giro d’olio, fino renderli croccanti. Tenerli da parte.

Rosolare in una padella ampia un cipollotto bianco versando un filo d’olio, poi aggiungere gli gnocchi avendo cura di girarli per 30 secondi. Versare un filo d’acqua, coprire la padella con un coperchio e lasciare che gli gnocchi terminino la cottura in un minuto.

Rimuovere il coperchio, facendo evaporare l’acqua e incorporare la crema ai formaggi preparata precedentemente.

Servire disponendo gli gnocchi al centro del piatto, insieme alla salsiccia tagliata a cubetti e alla raspadura tenuta da parte in precedenza. Infine insaporire con una spolverata di pepe.