Riempire una ciotola capiente di acqua fredda, aggiungere il succo di un limone e lo stesso limone dopo averlo spremuto. Pulire i carciofi rimuovendo il gambo e le foglie esterne; tagliarli nel senso della lunghezza, per ottenere delicati spicchi. Immergerli subito dopo nella soluzione preparata in precedenza per evitare che anneriscano.

Versare un giro d’olio in una padella e riporre uno spicchio d’aglio avendo cura di non privarlo della sua buccia.  Unire i carciofi e farli dorare su entrambi i lati, aggiungere un filo d’acqua per ammorbidirne le parti più dure e procedere con la cottura per qualche minuto. 

Far cuocere in acqua salata i fusilli per circa 12 minuti. Scolare la feta in salamoia e riporre i cubetti in un mixer la feta in salamoia, le noci sgusciate, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, il prezzemolo, la panna e un pizzico di sale. Frullare il tutto fino ad ottenere un condimento denso.

Scolare la pasta e amalgamarla con la crema di feta ed impiattare con qualche spicchio di carciofo e una spolverata di pepe rosa.