Tagliare la pasta sfoglia con un coppapasta rotondo e disporla in una leccarda foderata con carta forno. Infornare per 6-7 minuti a 180 °C, fino a doratura. Tenere da parte.

Bardare i medaglioni di vitello con due fette di prosciutto crudo per uno, legare con lo spago e sigillare la carne 2 minuti per lato su una padella rovente, in modo che non perda i suoi succhi. Una volta sigillata per bene aggiungere una noce abbondante di burro e il timo fresco e irrorare la carne, continuando a versare il burro fuso sopra di essa, a fuoco moderato. Togliere dal fuoco e lasciar riposare un paio di minuti.

Impiattare: disporre alla base del piatto la crema di porcini precedentemente riscaldata, adagiare il medaglione al centro e disporre la giardiniera di verdure precedentemente scolata su un lato, Disporre infine la sfoglia. Aggiustare di sale e pepe e decorare con foglioline di timo fresco a piacere.