Preparare la frolla unendo in una ciotola la farina e il burro ridotto in fiocchi, lavorandoli con la punta delle dita fino a ottenere un impasto “granuloso”. Aggiungere le uova, lo zucchero, il lievito e il sale; quindi impastare fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Formare una sfera, avvolgerla con la pellicola da cucina e lasciarla riposare in frigorifero per circa mezz’ora.

Trascorso il tempo di riposo, stendere l’impasto per ottenere una sfoglia spessa circa 5 mm, foderando uno stampo per crostata da circa 26 cm di diametro. 

Per il ripieno: mescolare in una ciotola la ricotta con lo zucchero e l’estratto di vaniglia, fino a ottenere una crema liscia e omogenea.  

Sbriciolare i biscotti sulla frolla, coprire con la crema di ricotta e livellare il tutto con una spatola. Trasferire il composto in frigorifero e lasciar riposare per almeno 30 minuti.

Cuocere la crostata in forno statico a 180 °C per circa 35 minuti, finché i bordi non saranno leggermente dorati. Sfornare e lasciar raffreddare completamente.

Per la copertura: montare in una ciotola la panna a neve ferma; quindi unire 140 gr di crema di pistacchio e mescolare delicatamente. Trasferire in frigorifero finché la crostata non si sarà raffreddata.

Versare la crema sulla crostata, stenderla con una spatola e lasciarla rassodare in frigorifero per una notte intera.

Trascorso questo tempo, decorare il bordo della crostata con la granella di pistacchi.