Dopo aver privato i ceci della loro acqua, frullarli insieme alla barbabietola tagliata a cubetti, il formaggio spalmabile, 20 g d’olio extravergine d’oliva, tre pizzichi di sale e pepe (q.b.), fino a che non si sarà ottenuta una crema dalla consistenza soda e compatta. Se dovesse risultare secca, aggiungere un filo d’acqua.

Portare ad ebollizione 100 g di conchiglioni in acqua salata per 5 minuti, selezionando quelli più aperti. Scolarli e asciugarli con cura.

Scaldare l’olio in un pentolino alto e, friggere i conchiglioni poco alla volta. Quando assumeranno un colore dorato, scolarli e metterli da parte, assicurandosi che non vi sia più acqua e che la pasta risulti perfettamente asciutta.

Riempire i conchiglioni con la crema di barbabietola, un cucchiaino di stracciatella e una fogliolina di origano fresco.