Sovrapporre i fogli di pasta fillo uno sopra l’altro e dividerli in 8-10 quadrati da circa 10 cm per lato. Sfalsare i vari strati di pasta a mo’ di raggiera, disporli in stampini da muffin o in pirottini, spennellarli tra loro con poco olio evo e cuocerli in forno a 180 °C per 3-4 minuti o fino a doratura.

Rimuoverli dal forno e aggiungere il condimento: alla base una noce abbondante di brie, sopra lo speck e qualche fogliolina di timo fresco. Infornare di nuovo e cuocere per 4-5 minuti a 180 °C.

Sfornare i cestini e terminare il piatto con un cucchiaino di Salsa dolce Piccante di cipolle per ogni porzione. Decorare con timo fresco.