Scolare i ceci e riporre in una scodella il loro liquido. Versare in un mixer un terzo dei ceci, tre cucchiai d’olio, i pomodori secchi (tenendone da parte qualcuno per la decorazione), il succo di mezzo limone, due cubetti di ghiaccio, un pizzico di sale e pepe nero.

Aggiungere qualche cucchiaio dell’acqua dei ceci e frullare fino ad ottenere una consistenza morbida. Riporre l’hummus in una ciotola.

Tagliare la barbabietola a fette grossolane, solo dopo averla sbucciata con cura. Quindi frullarla nel mixer insieme a tre cucchiai d’olio, il succo di metà limone, due cubetti di ghiaccio, un po’ di sale, pepe nero e due o tre cucchiai dell’acqua dei ceci, fino ad ottenere una consistenza morbida.

Riporre il secondo hummus in un’altra ciotola.

Immergere i piselli surgelati in acqua calda per qualche minuto.

Unire nel mixer gli ultimi ceci, i piselli scolati, un ciuffetto di prezzemolo, tre cucchiai d’olio, il succo di mezzo limone, due cubetti di ghiaccio, un pizzico di sale, un po’ di pepe nero e l’acqua dei ceci non ancora impiegata, fino ad ottenere una consistenza cremosa.

Oliare con cura le freselle precedentemente inumidite con un po’d’acqua, adagiarvi sopra i tre hummus, guarnire a piacere con i pomodori secchi, la carota viola tagliata a rondelle sottili, i semi di zucca, qualche fetta di limone e una manciata di prezzemolo fresco.