Preparare la crema di rucola unendo in un mixer la rucola fresca, precedentemente lavata ed asciugata, con le noci sgusciate, l’olio extravergine di oliva, il pecorino grattugiato e il parmigiano. Azionare il mixer a velocità media così da non riscaldare eccessivamente la crema. Quando raggiungerà una consistenza cremosa e densa, trasferire la crema in un barattolo sterilizzato ricoprendola con olio crudo per conservarla al meglio. Sarà possibile conservarla in frigorifero fino a 4 giorni.

Nel frattempo, scaldare l’olio per friggere in un pentolino alto, facendo attenzione a non bruciarlo. In una ciotola unire la farina con la birra fredda e un pizzico di sale, quindi mescolare vigorosamente con una frusta per evitare di creare grumi in eccesso. Ottenuta la giusta consistenza, passare delicatamente i fiori di zucchina nella pastella ricoprendoli per intero del nostro composto.

Con l’aiuto di due forchette immergere i fiori in pastella nell’olio ben caldo, facendo attenzione a non scottarsi. Scolare quando saranno colorati e croccanti e asciugare con un po’ di carta da forno.

Impiattare adagiando al centro un paio di cucchiai di crema di rucola e la burrata di Andria, posizionando ai lati i fiori di zucca. Guarnire con un po’ di olio extra vergine, noci a pezzetti e una spolverata di pepe rosa.