Versare in una ciotola il burro, lo zucchero e la buccia grattugiata dei 2 limoni.  Con l’aiuto di una frusta montare il tutto, fino ad ottenere una crema spumosa. 

Aggiungere l’uovo e il succo filtrato di un limone, continuando a montare la crema per circa 1 minuto. Quindi, incorporare la farina setacciata con il lievito e impastare a mano per pochi secondi, ottenendo un panetto morbido.

Avvolgere il panetto con la pellicola da cucina e riporlo in frigorifero per circa 40- 50 minuti. 

Estrarre l’impasto dal frigo e prelevarne piccole porzioni di circa 20 g. ciascuna, per creare i biscotti. Formare delle piccole palline, passarle prima nello zucchero e poi nello zucchero a velo 

Schiacciarle al centro con un dito, per formare una conca e riempirla con la marmellata, guarnendo poi con granella di mandorle. Disporre i biscotti in una teglia foderata di carta da forno, avendo cura di mantenere una distanza di circa 5/6 cm l’uno dall’altro. Riporre la teglia in frigorifero per circa 1 ora.

Se, in frigorifero, i biscotti avranno assorbito tutto lo zucchero, passarli nuovamente nello zucchero a velo. Cuocere in forno caldo a 180° per i primi 5 minuti.

Preparare l’infuso di Karkadè, versando 2 bustine in 500 ml d’acqua bollente. Quando si sarà raffreddato, metterlo in frigorifero.

Impiattare i biscotti e servirli con l’infuso di Karkadè, nella sua versione fredda, accompagnata da qualche cubetto di ghiaccio.