Incidere i pomodori sul retro e farli bollire in acqua per circa 2 minuti, al fine di rimuoverne facilmente la pelle. Successivamente immergerli in acqua fredda e pelarli.  Privarli dei loro semi e metterne da parte la polpa.

Pulire la cipolla e affettarla grossolanamente.

Pulire e tagliare i peperoni a cubetti, ripetere il procedimento per i cetrioli e lasciarli entrambi in ammollo.

Frullare i pomodori, i peperoni, la cipolla, l’aglio, il cetriolo, 4 filetti di acciughe e le fette di pane condito con un po’ di aceto.

Versare il composto così ottenuto in un setaccino, per privarlo delle parti più grandi e renderlo omogeneo.

Tagliare le fette di pane a listarelle, quindi tostarle in padella con un giro d’olio extravergine d’oliva e un’acciuga.

Servire il gazpacho accompagnandolo con le listarelle croccanti di pane ai 4 cerali e guarnire con qualche filetto di acciuga, la feta sbriciolata, un filo di olio extravergine di oliva a crudo e pepe rosa.