Schiacciare le patate bollite, in acqua salata, con l’aiuto di una forchetta e aggiungere i filetti di ventresca sgocciolati.

Unire l’uovo, il parmigiano reggiano grattugiato, il prezzemolo tritato e salare a piacere; mescolare quindi tutti gli ingredienti. Aggiungere, poco alla volta, il pangrattato e incorporarlo. Amalgamare con cura fino a ottenere un composto lavorabile con le mani per realizzare le polpette.

In una ciotola capiente versare ulteriore pangrattato, quanto basta per coprire le polpette appena create.

Porre una padella sul fuoco, far riscaldare l’olio di semi di arachide e friggere le polpette, avendo cura di rigirarle spesso. Quando saranno ben dorate, eliminare l’olio in eccesso riponendole sulla carta assorbente. Metterle da parte e preparare il sugo per le uova.

In una padella, far dorare l’aglio con un filo d’olio extravergine d’oliva e dopo pochi minuti aggiungere la casereccia, facendola cuocere per qualche minuto. Versare il sugo in una cocotte e creare un piccolo incavo per adagiarvi l’uovo crudo.

Porre la cocotte in forno a 180° per 10 minuti o comunque per il tempo necessario affinché l’albume risulti ben cotto. Estrarre la cocotte dal forno e disporre al suo interno le polpette di ventresca.

Servire con un giro d’olio a crudo e un po’ di prezzemolo tritato.