Preparare il caffè con la moka (circa 700 ml di caffè), metterlo in un contenitore fondo e lasciar raffreddare. Immergere i filetti nel caffè per 45 minuti, girandoli di tanto in tanto.

Sbucciare e tagliare le mele a pezzi.

Tritare finemente la cipolla e farla imbiondire in un tegame con il burro e la salvia. Quando la cipolla sarà leggermente dorata, unire la mela a pezzi, condire con sale e pepe e lasciar cuocere a fiamma dolce, con il coperchio per 25 minuti circa, aggiungendo mezzo bicchiere di acqua bollente. Quando la mela sarà morbida, togliere dal fuoco ed eliminare le foglie di salvia.

Trascorsi i 45 minuti, scaldare un filo d’olio in una padella unire i filetti di maiale scolati dal caffè e far rosolare a fiamma vivace su tutti i lati. Appena saranno rosolati metterli su una teglia coperta da carta forno, insieme allo spicchio di aglio schiacciato e i rametti di rosmarino.

Condire con sale, pepe, olio e 100 ml di caffè della marinatura. Condire con sale, pepe, olio e 100 ml di caffè della marinatura.