Preparare la farina di mandorla frullando in un mixer le mandorle e lo zucchero, fino ad ottenere una miscela grezza; versarla quindi in una ciotola e aggiungere la farina tipo 1 insieme a quella di grano saraceno.

Incorporare il burro tagliato a cubetti, fino a quando il composto non assumerà una consistenza sabbiosa. Unire le uova e il pizzico di sale amalgamando con cura il tutto per ottenere un panetto sodo di pasta frolla, avvolgerlo nella pellicola per alimenti e lasciarlo riposare in frigo per 1 ora.

Estrarre il panetto dal frigorifero e stenderne circa due terzi su un ripiano cosparso di farina, adagiare l’impasto in una teglia imburrata e infarinata, lasciandolo riposare in frigo per qualche minuto.

Stendere anche l’ultima porzione di pasta frolla e, utilizzando come base una teglia dalla forma rotonda, tagliare con un coltello le striscioline tipiche della crostata. Lasciare riposare in freezer per circa 10 minuti.

Rimuovere la teglia dal frigorifero, forare la frolla con l’aiuto di una forchetta e farcirla con la confettura di mirtilli neri. Completare adagiando l’impasto impiegato nella creazione delle striscioline sulla guarnizione di marmellata. Infornare la crostata a 180° in forno statico preriscaldato, per circa 40 minuti.

Sfornare la crostata e lasciarla raffreddare, prima di decorarla con i mirtilli freschi e con qualche fogliolina di menta fresca.