In una padella antiaderente far imbiondire 4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva con uno spicchio d’aglio. Quando sarà caldo unire i funghi. Lasciar cuocere per circa 20 minuti aggiungendo un bicchiere d’acqua bollente, sale e pepe.

In un pentolino sciogliere 30 g di burro e lasciar raffreddare. In un recipiente unire le due farine e mischiarle.
Aggiungere le uova e lavorare con una frusta. Unire il burro e il latte e lavorare con una frusta fino a ottenere un composto liscio e abbastanza liquido.

Imburrare una padella antiaderente o una padella per crepes e iniziare a cuocere le crespelle mettendo un mestolo di impasto alla volta. Lasciar cuocere 20 secondi per lato, o comunque regolarsi in base alla potenza dei propri fuochi.
In un recipiente unire i funghi privati dell’aglio, il prezzemolo, la robiola e 20 g di parmigiano. Girare bene. Lasciare da parte due cucchiai di ripieno.

Farcire le crespelle con un cucchiaio generoso di ripieno mettendolo solo su metà crespella, poi ripiegare su se stessa due volte (prima a metà e poi di nuovo a metà).
Mettere qualche fiocchetto di burro sul fondo di una pirofila da forno, adagiarvi sopra le crespelle sovrapponendole leggermente.

Condire il ripieno rimasto da parte con olio, pepe nero, parmigiano e qualche altro pezzetto di burro. Infornare in forno statico già caldo a 200 °C per dieci minuti, o comunque fin quando si saranno gratinate.
Le crespelle possono anche essere preparate in terrine monoporzione.