Antipasto

Zucchine tonde farcite con quinoa: variante vegetariana

Un piatto equilibrato e gustoso che conquisterà tutti i palati. Questa variante vegetariana della ricetta classica vede le zucchine tonde come protagoniste, riempite con un'insalata di quinoa rossa, un ingrediente senza glutine e ricco di proteine e fibre dai colori vivaci. La polpa delle zucchine viene saltata in padella con menta, sale e pepe, per poi essere unita alla quinoa.
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Ingredienti

  • 200 g di quinoa rossa il Viaggiator Goloso®
  • 4 zucchine tonde
  • 100 g di feta il Viaggiator Goloso®
  • 1 limone biologico
  • 20g di menta fresca
  • 20 g di parmigiano grattugiato il Viaggiator Goloso®
  • Olio extra vergine di oliva il Viaggiator Goloso®
  • Olio, sale e pepe q.b.
  • 1 spicchio d'aglio

Procedimento

  1. Per preparare le zucchine tonde ripiene di quinoa, è importante iniziare lasciando la quinoa in ammollo in acqua per circa 30 minuti. Sciacqua bene la quinoa e lessa in abbondante acqua salata seguendo le indicazioni presenti sulla confezione.
  2. Taglia la parte superiore delle zucchine e svuotandole con l'aiuto di un cucchiaio, conservando sia la parte superiore che la polpa interna. Aggiungi un pizzico di sale alle zucchine e cuocile al vapore per circa 10 minuti. Una volta pronte, riempi le zucchine con un delizioso mix di quinoa e condimenti a tua scelta. Infine, cuoci le zucchine ripiene in forno fino a quando saranno ben cotte.
  3. Prepara un trito fresco di menta. Taglia la polpa delle zucchine a pezzetti. In una padella, scalda un filo di olio extravergine d'oliva insieme a uno spicchio d'aglio e aggiungi la polpa delle zucchine, il trito di menta, sale e pepe. Lascia cuocere per circa 5 minuti.
  4. In una padella capiente, unisci le zucchine tonde ripiene di quinoa. Regola di sale e pepe e lascia insaporire a fiamma dolce per due minuti. Spegni il fuoco e aggiungi la feta sbriciolata, la scorza grattugiata di mezzo limone. Mescola bene il tutto.
  5. Sistema le zucchine su una teglia rivestita di carta forno, condisci con un filo d’olio e una spolverata di parmigiano. Inforna a 200 °C per circa 10 minuti per una gratinatura perfetta.
  6. Una volta uscite dal forno, aggiungi qualche fogliolina di menta per guarnire e servi le zucchine tonde ripiene di quinoa.