Secondo piatto

Vitello tonnato con filetti di tonno alalunga

Un piatto classico della cucina piemontese, ma amato in tutta Italia e rivisitato. La ricetta unisce i Filetti di Tonno Alalunga in olio di oliva del marchio il Viaggiator Goloso® alla deliziosa salsa tonnata. Questo pesce tenero e pregiato, lavorato a mano, regalerà alla tua tavola un sapore unico e intenso. Perfetto come secondo piatto per le feste, anche a Natale, per stupire e deliziare i palati più esigenti.
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Ingredienti

  • 800g di vitello (magatello o girello)
  • 1 sedano
  • 1 carota
  • 1 cipolla bianca
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1,5 litro d’acqua
  • Olio extra vergine d’oliva il Viaggiator Goloso®
  • 1 barattolo di peperoncini ripieni il Viaggiator Goloso®
  • 1 barattolo di peperoni pugliesi il Viaggiator Goloso®
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • 1 scalogno
  • Filetti di tonno alalunga il Viaggiator Goloso®
  • 3 filetti di acciughe sottolio il Viaggiator Goloso®
  • 5g di capperi in aceto di vino
  • 2 uova il Viaggiator Goloso®
  • 150 ml di brodo di carne

Procedimento

  1. Prepara le verdure per accompagnare la carne: lava e pela la carota, poi tagliala a pezzi.
  2. Sbuccia la cipolla e tagliala a metà. Poi, prepara l'aglio che userai intero. Metti il pezzo di girello di vitello in una pentola capiente e aggiungi le verdure tagliate, l'aglio e il pepe nero.
  3. In una pentola ampia, versa il vino bianco e l'acqua fino a coprire gli ingredienti. Aggiungi un pizzico di sale e successivamente anche un filo d'olio. Avvia la cottura e attendi che il liquido raggiunga il punto di ebollizione. Copri con un coperchio e abbassa leggermente la fiamma, lasciando cuocere per circa 40-45 minuti. Ricorda che per ogni 500 g di carne occorrono all'incirca 30 minuti di cottura. Una volta pronta, scola la carne, filtrando accuratamente il brodo e lasciala raffreddare completamente. Per completare la preparazione, saranno necessari circa 150 ml di brodo.
  4. Mentre l'acqua bolle, prepara le uova sode. Scegli un pentolino e riempilo di acqua fredda. Appena inizia a bollire, cala le uova e conta 9 minuti. Una volta pronte, scolale e raffreddale sotto l'acqua corrente. Sgusciale e tagliale in quarti quando saranno fredde.
  5. In una caraffa, unisci spicchi d'uovo, tonno sgocciolato, acciughe sott'olio e capperi. Aggiungi gradualmente il brodo, frullando fino a ottenere una crema liscia. Aggiungi altro brodo se necessario.
  6. In una pentola, fai rosolare uno scalogno tritato finemente insieme a peperoni pugliesi a cubetti, fino a ottenere una salsa a pezzetti.
  7. Taglia la carne fredda a fettine sottili con un coltello affilato. Adagiale su un piatto da portata e versa al centro la crema preparata. Accompagna il vitello con un peperone ripieno e una salsa a base di scalogno e peperoni. Buon appetito!