Antipasto
Uova pochè su vellutata di piselli
Preparare un delizioso uovo poché su vellutata di piselli freschi con polvere di olive nere e croccante pane è un'esperienza culinaria che unisce gusto ed eleganza. Per preparare questa deliziosa pietanza, abbiamo optato per le uova fresche del marchio il Viaggiator Goloso®, provenienti da galline cresciute in modo naturale senza l'uso di antibiotici. Segui la nostra ricetta per creare un'esplosione di sapori!
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Ingredienti
- 400g di piselli freschi
- 40g di olive nere denocciolate
- Pane casereccio 3 fette
- 35g di cipolla bianca tritata
- 4 uova il Viaggiator Goloso®
- Olio extra vergine di oliva il Viaggiator Goloso®
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- 8 steli di erba cipollina
Procedimento
- In una pentola capiente, cuoci i piselli in acqua bollente. Una volta pronti, scolali conservando un po' di acqua di cottura. In una casseruola, fai appassire la cipolla tritata con olio extravergine d'oliva, unendo poi i piselli e un mestolo di acqua di cottura. Aggiusta di sale e pepe e lascia cuocere a fuoco dolce per circa sei o sette minuti.
- Frulla i piselli con il sugo di cottura, aggiungi un filo di olio e frulla fino a ottenere una crema vellutata. Se necessario, diluisci con un po' di acqua di cottura. Passa la crema al setaccio per renderla ancora più omogenea.
- Disponi le fette di pane su una teglia rivestita con carta da forno, condiscile con un pizzico di sale e un filo di olio, poi infornale a 180°C in modalità ventilata per circa 7 minuti, finché saranno ben dorati. Una volta pronte, sfornale e tagliale a strisce.
- In una ciotola di ceramica, metti le olive e cuoci in forno a microonde alla massima potenza per 4 minuti fino a quando saranno completamente asciutte. Trasferiscile su un tagliere e tritali finemente con un coltello fino a ottenere una polvere. Scalda dell'acqua in una pentola fino a raggiungere i 70°C.
- Prepara una ciotolina rivestendola con della pellicola trasparente, lasciando che i bordi sporgano. Rompi un uovo all'interno della pellicola e chiudila delicatamente arrotolando le estremità e facendo un piccolo nodo. Ripeti l'operazione per tutte e quattro le uova. Cuoci le uova in acqua a 70°C per 6 minuti. Con l'aiuto di una pinza da cucina, togli le uova dalla pentola. Estrai con cura le uova dalla pellicola, facendo attenzione a mantenerle intatte.
- Prepara un piatto delizioso mettendo sul fondo dei piatti la vellutata di piselli, adagiando un uovo su ogni porzione e completando con un pizzico di sale sulle uova, una spolverata di olive nere, del pane croccante e dei fili di erba cipollina fresca.