Primo piatto
Torta di tagliatelle o ricciolina
C’è un dolce, in Emilia, che si traveste da crostata e poi si tradisce: sotto la crosta dorata non ci sono frutta o marmellata, ma vere tagliatelle all’uovo, cotte in forno fino a diventare croccanti come biscotti. È la torta di tagliatelle, o ricciolina, specialità di Bologna, Ferrara e dell’Appennino bolognese. Un tempo si preparava il 13 dicembre, per Santa Lucia, e finiva in tavola durante tutte le feste di Natale: oggi, però, la ricciolina ha superato quel confine stagionale, e si trova sulle tavole emiliane in ogni periodo dell’anno.
4
60
medio
Ingredienti
Per la frolla
- 300 g di farina 00
- 150 g di burro
- 120 g di zucchero
- 2 uova
- Scorza di limone
Preparazione
- Versa la farina su una spianatoia oppure in una ciotola capiente
- aggiungi il burro freddo tagliato a cubetti
- Lavora rapidamente con la punta delle dita fino a ottenere un composto dall’aspetto sabbioso.
- Unisci quindi lo zucchero, la scorza di limone e il pizzico di sale, mescolando brevemente.
- Aggiungi le uova e impasta solo il tempo necessario per ottenere un panetto liscio e omogeneo, senza lavorare troppo l’impasto. Avvolgi la frolla nella pellicola alimentare e lasciala riposare in frigorifero per almeno 30–40 minuti.
- Trascorso il riposo, stendi la pasta con il matterello fino a uno spessore di circa 4–5 mm e usala per rivestire una tortiera precedentemente imburrata e infarinata, eliminando la pasta in eccesso dai bordi.
- Per l’impasto intanto mescola mandorle, zucchero, amaretti, liquore e scorza. Quando sarà amalgamato versa il ripieno nel guscio.
- Disponi sopra l’impasto le tagliatelle crude formando i classici “ricci” e spennella con burro fuso. Cuoci a 180°C per circa 35–40 minuti. Lascia raffreddare prima di servire.