Primo piatto
Testaroli verdi con ricotta, uvette, pinoli e limone
Nati in Lunigiana, i testaroli sono tra le preparazioni più antiche della cucina italiana. In questa versione estiva, gli spinaci colorano l’impasto di verde, accompagnato da una crema di ricotta, uvette, pinoli e scorza di limone. A completare il piatto, un calice di Chianti Classico.
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Ingredienti
- 250 g di Farina il Viaggiator Goloso
- 150 g spinaci lessati il Viaggiator Goloso
- 250 g ricotta il Viaggiator Goloso
- 140 g pinoli il Viaggiator Goloso
- 30 g uvette il Viaggiator Goloso
- Olio extra vergine di oliva DOP Terra di Bari Bitonto
- 40 g di Mandorle sgusciate pelate il Viaggiator Goloso
- Acqua q.b.
- sale e pepe
- Scorza di 1 limone
- Maggiorana fresca
Preparazione
- Per preparare i testaroli agli spinaci con crema di ricotta, inizia frullando gli spinaci con poca acqua fino a ottenere una crema liscia. Trasferiscila in una ciotola e uniscila alla farina e a un pizzico di sale, aggiungendo altra acqua se necessario fino a ottenere una pastella fluida. Versa il composto in una padella ben calda e cuocilo come una crespella spessa fino a quando sarà ben rassodato.
- Lascia intiepidire la sfoglia, quindi tagliala a rombi. Nel frattempo, metti le uvette in ammollo in acqua tiepida e tosta i pinoli in una padella fino a quando saranno leggermente dorati. Lavora la ricotta con un filo di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e poca acqua calda fino a ottenere una crema morbida e vellutata.
- Porta a ebollizione una pentola di acqua salata e immergi i testaroli per circa 1 minuto. Scolali delicatamente e trasferiscili in una ciotola capiente.
- Condisci i testaroli con la crema di ricotta, aggiungi le uvette ben strizzate, i pinoli tostati e la scorza di limone grattugiata. Completa con qualche fogliolina di maggiorana fresca e una macinata di pepe, quindi servi subito.