Ingredienti

• 1 rotolo di pasta sfoglia
• 200 g di cipolle borettane in aceto di vino rosso sgocciolate
• 300 g di cipollotti freschi, circa 6–8
• 2 cucchiai di miele di Sulla italiano, circa 40 g
• 200 g di formaggio fresco di capra
• 30 g di burro, circa una noce
• 2–3 rametti di timo
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• Sale e Pepe q.b.

Procedimento

Scolare le cipolle borettane e tagliarle a metà. Pulire i cipollotti e rosolarli in padella con una noce di burro fino a doratura. Unire le borettane, aggiungere un cucchiaio di miele e lasciare caramellare a fuoco dolce, mescolando delicatamente. Disporre il composto sul fondo di una tortiera, coprire con la pasta sfoglia e cuocere a 180 °C per circa 25 minuti. Lasciare intiepidire, quindi rovesciare la tatin e completare con il formaggio fresco di capra, da lavorare insieme alle erbe aromatiche che si preferiscono, sale e pepe