Primo piatto
Spaghetti all'assassina
Bari, gli spaghetti non si mangiano soltanto: si aspettano affacciati sull’Adriatico. Arrivano in tavola croccanti, scuri, con il profumo del pomodoro tostato e dell’olio caldo che riempie le cucine nelle sere d’estate. È un piatto nato da gesti semplici e popolari, dove la pasta si lascia attaccare alla padella, fin quasi a bruciare.
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Ingredienti
- 320 g di spaghetti alla chitarra
- 500 g di casereccia alla pugliese passata di pomodoro
- 250 g di stracciatella latte e panna italiani
- 4 cucchiai di olio di Puglia extravergine di oliva IGP
- 2 spicchi d’aglio
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- Peperoncino q.b.
- Sale e zucchero q.b.
- Acqua q.b.
Preparazione
Rosolare aglio e peperoncino nell’olio extravergine, poi aggiungere un cucchiaio di concentrato e parte della passata di pomodoro.
Versare gli spaghetti crudi direttamente in padella e cuocerli come un risotto, aggiungendo poco alla volta acqua calda mescolata alla restante passata.
Lasciare che la pasta si attacchi leggermente sul fondo, formando la tipica crosticina croccante. Servire con stracciatella fresca a completare.