Primo piatto

Risotto con crema di topinambur e mandorle

Per questa ricetta, il Viaggiator Goloso® ha optato per un ingrediente inaspettato: il topinambur, un tubero dalle molteplici proprietà che conquista per il suo gusto unico. La combinazione di questi ingredienti crea un piatto sofisticato e dalle note gustose.
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Ingredienti

  • 180g di Riso Carnaroli il Viaggiator Goloso®
  • 700g di topinambur
  • 35g di mandorle a scaglie tostate
  • 50g di grana parmigiano grattugiato il Viaggiator Goloso®
  • 80g di burro il Viaggiator Goloso® Bio
  • 1/2 litro di Primitivo di Manduria
  • 2 cucchiai di farina il Viaggiator Goloso®
  • 2 litri di brodo vegetale caldo
  • 30g di cipolla bianca tritata
  • Olio extra vergine di oliva il Viaggiator Goloso®
  • Sale
  • Pepe nero

Procedimento

  1. Per preparare un delizioso risotto con crema di topinambur e mandorle, inizia pulendo il topinambur con un pelapatate. Taglialo a pezzi e falli rosolare con un filo di olio extravergine di oliva. Aggiungi un bicchiere di acqua bollente, copri con un coperchio e lascia cuocere a fiamma bassa finché l'acqua si sarà ritirata e il topinambur risulterà morbido. Regola di sale e pepe e frulla il tutto fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
  2. In una padella, soffriggi la cipolla con un filo di olio evo fino a doratura. Aggiungi il riso e fallo tostare per circa un minuto, mescolando bene. Versa il brodo gradualmente durante la cottura, aggiungendone ogni volta che il riso si asciuga. A metà cottura, incorpora la crema di topinambur e aggiusta di sale se necessario.
  3. Mentre il riso cuoce, in una padella fai sciogliere 20g di burro. Aggiungi il vino e la farina setacciata, lasciando cuocere a fuoco dolce fino a quando il vino si sarà ridotto della metà e avrà ottenuto una consistenza leggermente cremosa.
  4. Una volta che il riso è pronto, spegni il fuoco e aggiungi il burro freddo e il parmigiano per mantecare. Per servire, crea un letto sul piatto con due cucchiai di riduzione di vino, poi posiziona il risotto, le mandorle a scaglie e una spolverata di pepe nero. Buon appetito con il tuo risotto con crema di topinambur e mandorle!