Primo piatto

Pizzoccheri valtellinesi con polvere di Funghi Porcini secchi e Pak-choi

Diffusi in tutta la Valtellina, i pizzoccheri raccontano una cucina concreta, nata dove il grano saraceno era più diffuso del frumento. Un piatto unico e sostanzioso, in cui tutto è cotto insieme, seguendo il ritmo lento della montagna. Proponiamo una versione rivisitata con polvere di funghi secchi e pak-choi che aggiungono nuove sfumature senza snaturarne l’essenza.
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Ingredienti

  • 250 g Pizzoccheri della Valtellina IGP
  • 200 g di Formaggio della Valtellina (Bitto DOP)
  • 4 Patate
  • 2 Pak-choi
  • 30 g di Funghi Porcini secchi
  • 80 g di Burro
  • 1 manciata di foglioline di Salvia
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Procedimento

  1. Frullare finemente i Funghi Porcini secchi con qualche grano di sale grosso. Setacciare così da ottenere una polvere.
  2. Sbucciare le patate e tagliarle a dadini
  3. Lavare e ridurre a striscioline i pak-choi
  4. Mettere le verdure a cuocere in acqua salata.
  5. Tagliare il formaggio a fette sottili
  6. Rosolare la salvia nel burro.
  7. Quando le patate saranno cotte, versare nella pentola i pizzoccheri, scolarli al dente insieme alle verdure.
  8. In una zuppiera alternare strati di pizzoccheri e verdura, irrorati con il burro e salvia, con le fettine di formaggio.
  9. Finire ogni strato con la polvere di funghi.
  10. Sull’ultimo strato versare solo il burro rimasto.