Primo piatto
Pici con castagne, funghi secchi, salsiccia di Bra e rosmarino
Quando l’autunno arriva in Toscana, i boschi si riempiono di castagne e porcini, la tavola ritrova il piacere dei piatti caldi, da condividere dopo le ultime giornate passate all’aria aperta. I pici, pasta lunga e ruvida della tradizione senese, sono il nido perfetto per accogliere i profumi di questa stagione. In questa versione, però, il viaggio non si ferma in Toscana: ci spostiamo un po’ più a nord, in Piemonte, per incontrare la salsiccia di Bra, protagonista di un sugo avvolgente, legato da una mantecatura al burro e Parmigiano.
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medio
Ingredienti
- 320 g di pici
- 180 g di salsiccia di Bra
- 150 g di castagne già cotte e pelate
- 30 g di funghi porcini secchi
- 1 scalogno
- 1 rametto di rosmarino
- 80 ml di vino rosso
- 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 30 g di burro
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- sale
- pepe nero
Preparazione
- Ammollate i funghi. Mettete i porcini secchi in una ciotola, copriteli con circa 250 ml di acqua tiepida e lasciateli rinvenire per 20-30 minuti. Scolateli, strizzateli e tritateli grossolanamente. Filtrate l'acqua di ammollo e tenetela da parte.
- Preparate il condimento. Tritate finemente lo scalogno e fatelo appassire in una padella ampia con l'olio e il rosmarino. Aggiungete la salsiccia di Bra privata del budello e sgranatela con un cucchiaio. Fatela rosolare a fuoco vivace per qualche minuto.
- Unite i funghi e metà delle castagne tritate grossolanamente. Sfumate con il vino rosso e lasciate evaporare l'alcol.
- Aggiungete poco alla volta l'acqua dei funghi filtrata e lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 15 minuti, fino a ottenere un condimento morbido e ben amalgamato. Regolate di sale e pepe.
- Nel frattempo cuocete i pici in abbondante acqua salata e scolateli molto al dente, conservando una tazza della loro acqua di cottura.
- Trasferite i pici nella padella con il condimento e mantecateli aggiungendo, se necessario, poca acqua di cottura. Unite il burro e il Parmigiano e mescolate fino a ottenere una salsa cremosa.
- Servite completando con le castagne rimaste, tagliate grossolanamente, qualche ago di rosmarino e una macinata di pepe.