Dessert

Panna cotta gourmet con filetti di ventresca e cipolla caramellata

Un antipasto gourmet dal sapore audace e sorprendente da realizzare facilmente a casa. In questo piatto irresistibile, i veri protagonisti sono i succulenti filetti di ventresca de il Viaggiator Goloso: basta aprire il vasetto per essere avvolti dal profumo e dal gusto autentico di una prelibatezza marina attentamente selezionata nella sua parte più pregiata, lavorata manualmente e conservata in olio d’oliva per esaltarne tutta la sua naturale bontà.
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20
basso

Ingredienti

  • 200g di panna fresca
  • 200ml di latte fresco intero di alta qualità della Valtellina il Viaggiator Goloso
  • 1 vasetto di filetti ventresca in olio di oliva il Viaggiator Goloso
  • 50g di Grana Padano DOP 20 mesi il Viaggiator Goloso
  • 4g di gelatina in fogli
  • Pepe q.b.
  • Sale q.b.
  • Olio extra vergine di oliva 100% italiano il Viaggiator Goloso q.b.
  • 6 fette di pane alla segale il Viaggiator Goloso
  • Burro da panna di latte Piemontese il Viaggiator Goloso q.b.
  • 300g di cipolle rosse di Tropea
  • Aceto balsamico di Modena IGP il Viaggiator Goloso q.b.
  • Zucchero di canna il Viaggiator Goloso q.b.

Procedimento

  1. Per preparare la panna cotta salata gourmet con cipolle caramellate, è necessario mettere in ammollo la gelatina alimentare in acqua fredda per almeno 10 minuti.
  2. In un pentolino, unisci latte, panna e parmigiano grattugiato. Mescola con cura finché il formaggio si sarà completamente sciolto a fuoco molto dolce, mantenendoti al di sotto degli 80°. Aggiungi la gelatina, precedentemente scolata e strizzata, e amalgama con attenzione il tutto.
  3. Una volta versato il composto nello stampo, mettilo in frigorifero per almeno 5 ore.
  4. In una padella antiaderente, taglia finemente la cipolla rossa e fallo caramellare con del burro e un pizzico di sale. Aggiungi un po' di zucchero di canna e sfuma il tutto con un tocco di aceto balsamico. Lascia cuocere finché la cipolla non risulterà morbida e dal sapore intenso.
  5. Taglia il pane con un coppapasta della stessa dimensione del dolce. Successivamente, tostalo in padella fino a quando entrambi i lati saranno dorati.
  6. Usa il pane croccante come base, sovrapponi la deliziosa panna cotta salata con cipolle caramellate e completa con il succulento filetto di ventresca.