Antipasto

Cuore di baccalà in salsa zafferano: un piatto irresistibile!

Scopri una ricetta sofisticata che unisce il sapore unico dello zafferano firmato il Viaggiator Goloso®: la pregiata spezia della tradizione culinaria milanese, disponibile sia in pistilli, nella sua forma più autentica, sia in pratiche bustine.

Prepara un delizioso Cuore di Baccalà con salsa allo zafferano, un piatto che saprà conquistare il palato con la sua combinazione di sapori raffinati.
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Ingredienti

  • 2 cuori di filetto di baccalà (150g l’uno)
  • 10 pistilli di zafferano oppure una bustina di zafferano il Viaggiator Goloso®
  • 1 scalogno
  • 50g di burro il Viaggiator Goloso®
  • 20ml di aceto di mele
  • 40ml di Brandy
  • 400g di coste di bietole pulite e lavate
  • 80g di olive taggiasche denocciolate il Viaggiator Goloso®
  • 50g di maizena
  • 1 peperoncino fresco
  • Olio extra vergine di oliva il Viaggiator Goloso® q.b.
  • 1 spicchio d'aglio
  • Sale q.b.

Procedimento

  1. In una pentola con acqua bollente e un pizzico di sale, cuoci le foglie di bietola già pulite e sciacquate. Una volta pronte, scola e lascia raffreddare.
  2. Metti a bagno i pistilli di zafferano in 100 ml di acqua. Trita finemente lo scalogno con un coltello e fallo dorare in una pentola con un filo di olio extravergine. Aggiungi il burro e lascia cuocere a fuoco basso per 10 minuti.
  3. Nel tegame, unisci lo zafferano ammollato, il Brandy, l'aceto di mele e lascia sfumare. Aggiungi la maizena setacciata e cuoci finché la salsa si addensa.
  4. In una padella, far dorare uno spicchio d'aglio intero insieme a pezzetti di peperoncino. Aggiungere le foglie di bietola e le olive taggiasche, saltando il tutto a fuoco vivo per circa 7-8 minuti.
  5. In una padella, scalda un filo di olio evo e aggiungi il baccalà. Fallo rosolare a fuoco alto per circa 3 minuti, poi abbassa la fiamma, copri con il coperchio e lascia cuocere per altri 7 minuti. Aggiusta di sale se necessario.
  6. Servi il baccalà con la salsa allo zafferano e le bietole saltate con le olive taggiasche. Un piatto che conquisterà tutti i palati!