Secondo piatto

Calamari ripieni su vellutata di zucca e olive

In questa ricetta, la zucca, i calamari e le olive si uniscono in un mix di sapori che richiamano il mare e l'orto. Perfetto per ogni stagione, questo piatto autunnale conquisterà i palati con la sua delicatezza. Provate a preparare i deliziosi calamari ripieni su crema di zucca e olive, un'opzione gourmet che saprà sorprendervi con i prodotti de il Viaggiator Goloso®: prelibati calamari patagonici, le squisite olive denocciolate, le noci già sgusciate, il pane bianco a fette e l'olio extravergine di oliva.
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Ingredienti

  • 6 calamari patagonici il Viaggiator Goloso® decongelati
  • 50g di olive taggiasche denocciolate il Viaggiator Goloso®
  • 4 fette di pane bianco
  • 40g di noci sgusciate il Viaggiator Goloso®
  • 1 radice di zenzero fresco
  • 3 rametti di prezzemolo fresco lavato e asciugato
  • 300g di zucca pulita e tagliata a cubetti
  • Olio extra vergine d'oliva il Viaggiator Goloso®
  • Sale
  • Pepe nero

Procedimento

  1. Iniziare tritando la cipolla finemente e farla dorare con un filo di olio extravergine di oliva. Aggiungere la zucca e un bicchiere d'acqua bollente, lasciando cuocere per circa 10 minuti. A metà cottura, quando l'acqua comincia a ritirarsi, unire 30 g di radice di zenzero sbucciata e grattugiata (la quantità di zenzero può variare in base ai gusti personali).
  2. Regola di sale e pepe a piacere. Continua la cottura per 8-10 minuti a fuoco basso e poi spegni il fornello. Trita le noci in pezzi grossolani con un coltello. Sminuzza finemente le foglioline di prezzemolo provenienti da 2 rametti. Ammolla il pane in una ciotola con un bicchiere di acqua fredda. Trita le olive in pezzi grossolani.
  3. Taglia i tentacoli dei calamari a pezzettini molto piccoli. In una ciotola, unisci i tentacoli tagliati, il pane strizzato e sbriciolato, le olive, le noci, e il prezzemolo. Aggiungi un filo di olio extravergine d'oliva, sale e pepe nero e mescola bene il tutto. Riempi i calamari senza esagerare e chiudili con uno stecchino.
  4. In una padella antiaderente, scalda abbondante olio evo e aggiungi i calamari per rosolarli leggermente. Aggiusta di sale e pepe e cuoci per 7-10 minuti. Togli dal fuoco e frulla la zucca fino a ottenere una crema liscia e morbida. Servi i calamari ripieni su crema di zucca e olive.
  5. In una pirofila, distribuire tre cucchiai di vellutata di zucca come base, quindi adagiare sopra i calamari. Decorare con prezzemolo fresco e servire.