Secondo piatto

Burger vegetale con salsa cremosa vegana e cipolle alla curcuma

Molto prima che “veggie” diventasse una parola di tendenza, in molte parti del mondo esistevano già burger senza carne. È da queste tradizioni che nasce la nostra proposta di burger fatto in casa, che non cerca di imitare la carne, ma costruisce il gusto partendo dagli ingredienti. La base unisce fagioli lessati e quinoa tricolore, che dà struttura senza coprire i sapori. Capperi e datterini gialli semisecchi aggiungono una nota di acidità, mentre la salsa e le cipolle completano il panino con una cremosità avvolgente. Un burger che racconta una cucina vegetale concreta, capace di viaggiare lontano restando profondamente quotidiana.
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Ingredienti

  • 4 panini per hamburger con semi di sesamo
  • 1 barattolo di fagioli Borlotti varietà Lamon lessati
  • 80 g di quinoa tricolore lessata
  • 2 cucchiai di farina (tipo 1 o integrale)
  • 1 cucchiaio di capperi al sale
  • 4–5 datterini gialli della piana del Sele semisecco sottolio
  • 2 cucchiai di cipolle con curcuma e uvetta agrodolci in olio

Per la salsa:

  • 3 cucchiai di yogurt vegetale
  • 1 cucchiaio d’olio
  • limone q.b.
  • sale q.b.
  • insalata o verdura a foglia

Procedimento

  1. In una ciotola schiaccia i fagioli con una forchetta fino a ottenere un composto morbido.
  2. Aggiungi la quinoa lessata, la farina, i capperi tritati e i datterini a pezzetti. Mescola finché l’impasto non sta insieme.
  3. Forma quattro burger e falli dorare in padella con un filo d’olio, qualche minuto per lato. Intanto prepara la salsa mescolando yogurt vegetale, olio, una spruzzata di limone e un pizzico di sale.
  4. Scalda i panini e componi: salsa sul fondo, burger caldo, un cucchiaio di cipolle alla curcuma e qualche foglia di insalata.
  5. Servi con verdure croccanti a piacere